【无用章节】01 (第3/6页)

抹油。　　10.两份叠加，上面再加上枣子大小的一块面团。　　11.包起成为一个小馒头状，去掉上面一块小面团。　　12.依次都像上面一样包起成为一个小馒头。　　13.然后封口按扁成为小饼。　　14.火烧放入平底锅，可用磨具按压一下。　　15.成为中坚薄周围厚的火烧生坯，中小火慢慢烙至。　　16.差不多10分钟左右，火烧两面微黄。　　17.再把火烧放入烤箱，200度烤制15分钟。　　18.烤好的火烧取出。　　19.在火烧中间划开。　　20.加入熟驴rou和香菜青椒即可食用。

    驴rou火烧分为保定驴rou火烧和河间火烧驴rou两个流派，因为原料相近，经常有人会把二者混为一谈。其实这种食品和保定的驴rou火烧有着本质的区别，不论做法、外观以及口味都有巨大的不同，具体来说有以下几个方面：

    1.火烧：从外形来讲，保定的驴rou火烧是圆形的，河间火烧驴rou是长方形的。两地火烧外形的差异缘于做法不同，河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的：保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，所以火烧是圆的。

    2.驴rou：驴rou的区别是这两种食品的最大区别，同时也是本质的区别。首先，从原料上来说，保定的驴rou火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴rou选用的是渤海驴；其次，从做法上讲，保定的驴rou为卤制，河间的驴rou为酱制，这一点决定了两种食品口味上的巨大差异；河间的驴rou因为是酱制，所以在加进火烧的时候是凉的，通过刚出炉火烧的热气，加热酱驴rou；而保定的卤制驴rou是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚味道。

    3.制作：河间的火烧驴rou里面加焖子、剁碎的鲜辣椒末等佐料。而保定的驴rou火烧所加焖子的原料主要是熬制驴rou的老汤，配以优质红薯淀粉、少量驴rou块及佐料，经高温蒸馏2小时左右，冷却后即可送往火烧店销售。

    风味特点

    火烧为一种面食，一般为死面做成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的饼称为“烧饼”），　将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴rou，是最正宗的吃法。另有rou汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。驴rou是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白质高达27克，　[2]远远高于猪、牛、羊rou的蛋白质含量，而脂肪含量仅为0.7克，且钙、磷、铁含量也相对较高，俗话说“天上龙rou，地下驴rou”，可见驴rou的地位。“驴rou火烧”所用驴rou的选择极为严格，而其中更以驴脸部的rou最为细嫩和讲究，经过精细的加工而成的驴rou，加以刚刚出炉的、外脆里嫩的火烧，再配上古城保定老字号的“大慈阁”酱菜和小米粥，吃起来回味无穷。

    驴rou可补铁，预防贫血，脂肪含量远远低于猪牛羊rou，喜欢吃rou又想减肥的人非常适合。不过驴rou的味道和猪、牛rou有点不一样，有的人可能吃不惯。　总结：外脆内软，浓香诱人。

    火烧刚出来时最好，烤得外面黄脆，里面柔软，而驴rourou质很细，吃起来味道又香又浓，美中不足的是有一点腻，火烧放时间长了就不好吃了，太瓷实。驴rou本身很油，而火烧不吸油所以导致所有的油都汪着，容易起腻。另外火烧体积太厚太大，一个女孩子是吃不完的，通常把驴rou吃完了，还剩下半个火烧没动呢。著名笑星冯巩在其保定方言的电影《心急吃不了热豆腐》中多次提到驴rou火烧的盛名，而著名相声演员郭德纲也经常在作品中盛赞驴rou火烧，他对这一名吃的诙谐调侃更加使得驴rou火烧这一历史悠久的小吃得到了越来越多的人的喜爱

    营养价值

    驴rou的营养极为丰富，每100克驴rou含蛋白质27克，其蛋白质含量比牛rou猪rou都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。驴rou还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。驴rou中特有的氮浸出物，这些物质不仅能增进食欲，而且能增加rou的香味和味道。据本草纲目记载，驴rou性温，具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用，尤其是对止烦、安神清脑有独到效果，用驴骨熬汤可“治多年消渴（即糖尿病）。功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血补气功效，对女性养颜护肤更有特效。驴鞭更是《本草纲目》、《四川中药志》、《吉林中草药》等药典公认的补肾保健上品。具有滋阴补肾、生精提神的作用，其功效仅