重生之白月光_分卷阅读57 首页

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   分卷阅读57 (第1/2页)

    了一个人的性格要想与其交好,是一件十分容易的事。

一开始因为知道方尚云是用了大价钱,才能得到这间餐馆厨房的使用权,那些长期处于底层,有些仇富心理的厨房员工,都不喜欢方尚云这个闯入者。而且这间餐馆能做得那么高级,当然请的厨师都有自己拿手不外传的好菜,现在多了这个凭空冒出来的外人就要多长个心眼。

广省的菜讲究火候,那些厨师经常接触猛火的炉子脾气也易暴躁,所以对这个外来者的脸色就更不好了。更何况他们都不觉得方尚云这样的大户会做什么菜,借用他们的厨房是白白地给他们占了个地。

但在尝过方尚云做的粥都觉得回味无穷后,那些本来还对方尚云意见很大的人都不吭声了,虽然那些处于底层的厨房工作者脾气都不大好,但品性都淳朴单纯。

他们对同样能够做出一手好菜的人都抱有亲切感,而且大部分厨子认为能够做好菜的人心地都不会太坏。还有一点就是拿人手短,吃人嘴软,现在每天不但能够吃到美味的粥,还能节省平常做菜的时间多多休息,实在舒心。

但在餐馆工作的人比较多,剩下的根本就不够分配,所以每次开吃前都得先来一轮剪刀石头布来决定谁能够吃。

当然也有人向方尚云要了煮粥的方法,但发现与自家餐馆的煮法并没有多大差别,即使是材料一样,做法一样,但他们就是无法做出方尚云的味道。

于是餐馆里也有人为此调侃道,这是爱的料理,对所爱之人的心意都已经融入到料理里面了,即使是平凡的料理都会变成顶级的美味。对于餐馆那些人的调侃方尚云也只是一笑置之。

但这有什么不可能的呢?做菜的人的心意是很重要的,例如煮粥虽然做法不难,但也很讲究。洗好米还要放花生油和盐腌制一段时间,然后放入适量的水大火熬煮,水开了后就要转成文火接着熬这个过程是最辛苦的。水开了后米就容易粘锅底所以要不时的搅拌,但搅拌的次数过多或太用力就会出水不再绵稠,就是水和米分层的意思。

但搅拌的次数过少又会粘锅底,那股焦味会毁了一锅粥。材料投放的时间和也要看食材的特性,就像猪骨小白菜粥,猪骨是先过沸水去膻味,然后连同腌好的米一起熬煮,而小白菜则是切碎后在猪骨粥快好的时候才放入。否则放得太早小白菜就变黄观感度变差,太晚收火小白菜没有变软味道就出不来。

所以一锅粥也是有大学问,华国的菜又不想外国的菜那样精确到材料的用量和温度,大多讲求的是做菜人的经验和心思。经验够了比的就是心思,对做菜的那份心意越是满,做的菜就会越认真,从调味的量到做菜的火候,多一分少一分都会有很大的区别。尤其是讲究火候和保留原材料味道的广省菜,火候和调味的把握都十分重要,所以谁说心意不重要。

有人就因此也说过广省最好吃的菜,不在接地气的路边大排档,更不在高级餐馆,而是在每家每户的厨房。在物质匮乏的年代,广省的家庭主妇为了自己的丈夫和孩子吃的更香,在使用有限材料的情况下绞尽脑汁,换着法子做菜。同一样材料可钻研出十几甚至几十种的吃法。

所以即使现在经济好了后,有些家庭会下馆子吃但也只是偶尔,大多数的家庭更稀罕自家做的菜。

因为方尚云不但会做菜,还能
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