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    。

    十丝的用料很讲究，青，红辣椒丝两种，必须是新鲜采摘的不说，青辣椒用

    的是细长又带着浓郁香味的杭椒，红辣椒则没那么讲究，但也必须用当天采摘的

    水分饱满的辣椒，油豆腐皮必须选用上等的黄豆，而且必须是在冷却过程中的第

    一层皮，切丝的时候必须比其他的略厚一些，黄豆腐切丝，选用的最好是挤干水

    分的黄豆腐，再配以茄子蒸熟后撕的丝，以上是为素五丝。

    辣椒切丝后，辣腥的感觉不会太浓郁，而豆腐自古就有和德之美，不管任何

    菜系、任何的烹饪，都少不了豆腐的点缀作用，而茄子胜在口感，蒸熟后棉软，

    再炸的话又会有味道的变化。

    这五种料合在一起，滋味本来就千变万化，老蔡之前就说过，哪怕只是素五

    丝合炸，都会是一道名菜。

    荤五丝也不简单，有牛心脏的护心油切丝——这是牛一身的肥油中最有弹性

    的部位，猪的前脚脚毽切丝，干烤的大鱿鱼用手工撕出来的丝，鸡胸rou拉出丝，

    最后也是最关键的则是田鸡，虽然田鸡的后腿rou少得可怜，但依旧取rou丝入菜，

    此五种料合为荤五丝。

    荤、素五丝分别勾芡，按照食材是否易熟，有严格的先后顺序，而用油更是

    讲究，用的是纯粹的荤油，由鸡油和鹅油一起加热，在要冒烟的时候事先加入浸

    泡好的香姑、芝麻、冷却后带着苦涩味的菜籽油，在无比严苛的一瞬间一起下锅，

    再在油沸腾之前捞起，没有眼明手快的的注意力和反应是不可能做到的，而且前

    提是这人必须有深厚的厨艺功底。

    五荤五素，搭配在一起的口感绝对是集其所长，这加上芡汁点缀食材的本味，

    这一道菜看似简单，但确在粗中达到细的极致，让人一入口就会瞠目结舌，再不

    识货的人都可以联想到这道菜背后有多少心血，哪怕连这十丝是什么都吃不出来，

    也会沉浸在那口感与味道繁乱却有默契的碰撞中，体会各种不同口感交会在一起

    时那种空前绝后的震撼。

    十丝盘的登场惊艳全场，让瘦仔松了一口气。

    肥猫则面色沉重，无奈地苦笑着，似乎自觉他接下来准备的菜不管是哪一道，

    都到不了十丝盘那种炉火纯青的火候。事实上，待人处事比较圆滑的他缺少瘦仔

    那种偏执又自我的专注力，不可能有完成这种菜的沉稳。

    瘦仔接下来的两道菜一样精致，不过难以媲美早就被人们扫荡一空的十丝盘。

    之后肥猫的菜也上桌，全都是重头好菜，论口味也是不错，却没有那种巧夺

    天工般的精美，显得略逊一筹。

    两位大厨各自拿手的三道菜赢得一片叫好声，连素来稳重的王会丰张亚东都

    跟着起哄，可想而知这些菜肴多么让人震惊。

    或许谁也没想到这小小的凤凰城竟然有这等的好厨师，光是这六道菜，多少

    五星级大酒店都无法娘美，不过或许经济化的饭店里也不可能吃到这种劳心费神

    的好菜。

    一顿饭吃下来，宾客们是叫好声连连，不管是不是吃货都吃得很开心，酒鬼

    们更是放开大喝，直喊着过瘾。

    主桌这边的女人们脸上都尽是笑意，非常开心，对于今晚的菜肴也