古代农家日常_分卷阅读144 首页

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   分卷阅读144 (第2/2页)

身破烂衣衫地回来,吓了一大跳,问道:“这是咋了?”

杜锦宁将竹篓往她面前一递:“娘,我跟董叔采茶去了。”

“采什么茶?你这孩子,听风就是雨的。等开了春,我跟董婶去采就是了。”陈氏责怪道。

“娘,您不懂。”杜锦宁也不多解释,先洗了手脸,然后将茶青放到簸箕上摊晾着,这才进了厨房吃饭。

等吃过了饭,看看茶青萎凋得差不多了,便拿到厨房去,烧了火,准备炒茶。

陈氏几人见了,很是好奇,问杜锦宁道:“你这是干什么?”

杜方菲更是洗了手过来,地杜锦宁道:“你要煮什么,只管跟大姐说,大姐帮你做。”

要知道,因为杜锦宁是家中的“男孩儿”,上头又有三个jiejie,家里的家务是从不让她沾手的。不要说做饭,便是烧火她都不会。

杜锦宁倒不客气,对杜方菲道:“大姐,你帮我烧火。”

☆、第一百五十四章好茶!

杜锦宁倒不客气,对杜方菲道:“大姐,你帮我烧火。”

陈氏还以为她怕累着杜方菲,忙道:“让你大姐干,她今儿个没下地,不累。”

“不是,我在书上看了个制茶的方子,想炒个茶。至于怎么做,你们不懂的,还是我自己来。”杜锦宁把头摇得跟拨浪鼓似的,“大姐你帮我烧火就行。”

杜方菲无奈,只得坐下来帮她烧火。

绿茶有炒青、蒸青、烘青三种,古代一直都是用蒸青工序制作茶饼,直到明朝中后期,大方和尚在安徽休宁制作出松萝茶,炒青绿茶才得以出现。

因炒青绿茶香高味醇,味道比蒸青绿茶好很多,到得后世,炒青绿茶统占江山,蒸青绿茶基本退出了舞台。

像杜锦宁在袁修竹那里喝的顾渚紫笋,就因制作工艺被市场抛弃。后来得以重现,也是改革了制作工艺,采用炒青的方式进行杀青,才重新焕发了生机。

由此可见,炒青绿茶在味道上远胜于蒸青。

现在,杜锦宁所用的杀青方法就是炒青。

锅底的水份在火焰的烘烤下蒸发不见,锅底的温度渐渐升高,杜锦宁用手在离锅底不远处感受了一下,觉得温度差不多快有两百摄氏度了,这才将茶青倒入锅中,开始翻炒,一面炒一面进行揉捻。

陈氏在一旁看得胆颤心惊,忙不迭地问道:“这锅这么烫,你用手来炒,可不得烫伤了?”

杜锦宁笑道:“您看,我的手根本没接触锅底,都是放在茶叶上的,所以不是很烫。”

其实是比较烫的,但还没到烫得受不了甚至烫伤的地步。

陈氏一看果然如此,这才放下心来。

董大成别看采了一竹篓的茶青,可炒起来,也就一锅的量。杜锦宁花了一顿饭的功夫把茶炒好,就算将毛茶制好了。

一竹篓的茶青,炒干之后就那么一捧干茶。

这茶虽是冬茶,但因为采的原料幼嫩齐整,制出来的茶还是挺漂亮的,翠绿的芽叶上披满了白毫,她用的是毛尖的制作手法,所以茶呈条索状,她看了看,也没什么茶梗,不用再进行筛选就是好茶。

杜锦宁看看天色已黑了,今天是去不成关乐和那里了,便歇了心思,让大家关门睡觉。

绿茶里的咖啡碱含量可不少,陈氏和杜方菲等人又从不喝茶,





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