雪夏_二十七 伊比利亚火腿amp;法国布雷斯鸡(下) 首页

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   二十七 伊比利亚火腿amp;法国布雷斯鸡(下) (第1/3页)

    

二十七 伊比利亚火腿&法国布雷斯鸡(下)

                                    
                    

    注:图一火腿碎炸丸子      图二三蜜汁叉烧不同做法      图四黑脚猪rou青豆芽

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    猪小肚黑松露炖鸡,已经有了带龙蒿辣味的“辣”酱,还需要一种白酱作调味。

    明雪开始做白酱,和做黑脚猪的准备工作。

    他抬头,看向那三只化骨龙,微微一笑,“你们已经有了米其林料理,黑脚猪我给你们拿猪rou的部分做蜜汁叉烧,以及另一份猪rou打算用豆来搭配;至于最美妙的火腿部分,我们只需要搭配雪利酒就足够美妙!”

    明雪轻轻抚摸那整只的火腿,当顶级厨师遇到顶级食材,他的眼睛看向食材时,是看向情人般的深情,而他更像抚摸情人一样抚摸那只美丽的火腿!

    盛夏没忍住,一拳捶向慕西琴,“哎,哥哥,小叔叔看那只猪蹄的眼神就像你看琴和琴谱时的那种!”

    慕西琴一脸委屈地看着她,手揉了揉肩膀,觉得衣服下面的皮肤肯定淤青了。

    盛夏也委屈,极细声地嘀咕:“我想变成小叔叔手里的那只猪蹄!”那样小叔叔就可以像摸猪蹄一样爱抚她了!

    “噗!”明海没忍住,正在喝的猕猴桃汁喷了出来。

    慕西琴:“小妹,矜持!”

    明雪说:“刚才我已经给火腿做了首次食用前的开腿,是一种经典的“猪蹄朝上式”,去皮的是火腿的主体部分,叫做Maza。这部分是大腿内侧部分,rou量最大,脂肪含量最高,rou质柔嫩,口感滑腻,而味道浓郁,,是一只火腿的全部精华所在,只需要生吃就好,可以充分感受rou与汁的淋漓交融;现在我给你们片的是后膝关节处名叫Babilla的部分,这部分瘦rou较多,腌制的风味最强,会在嘴里留有悠长的余韵。它也最容易变干,需要先吃掉。我给你们片好后可以马上吃,作开胃小点。”

    盛夏咂舌:“一只火腿就这么多讲究啊!”

    明雪莞尔:“这只可不是普通的火腿。即使是伊比利亚黑脚猪也是分等级的,它们分为四个等级,而阿琴带来的是最顶级的火腿,叫纯种橡木子Bellota   100%   Ibérico。我们可都是托了阿琴的福啊!”

    好奇宝宝剩下不懂就问:“既然那么多讲究,那哪个部分橡果味道最明显呀?”

    明雪含笑道:“是大腿上部,叫contremaza的部分。刚才我片maza时,一并片出来了。所以待会你们吃时,留意一下脂肪的口感,以及橡果香味的深浅。”

    他又低下头来认真工作,火腿此刻安静地躺在木头和金属组成的火腿架上。

    只见他右手拿一把尖薄细锐的长刀,而左手是一只小巧的镊夹。他右手熟练地轻轻一用力