明星私房菜[直播]_分卷阅读62 首页

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   分卷阅读62 (第2/2页)

着,穆冉没有回复,关了手机睡觉。

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次日一早,穆冉本想早点去菜场买菜,一想到那三个挑食的人,她还是把早餐做好,叫孩子们起床后,才去买菜做饭。

以至于她买好菜到饭店的时候,已经八点了,还好,这里比较僻静,她从后门进去的时候,周围一个人也没有,隔壁那家咖啡店还没开门。

穆冉打开门,开始做早餐。

早餐,是穆冉认为的一天中最重要的饭,虽然中国人习惯于把中饭或晚餐当做正餐,可只有早餐吃好了,这一天才会有好的开始,这一天才会过得更好,因此,穆冉更喜欢把早餐做好。

今天的早餐,不管有没有人来吃,穆冉都打算做蟹黄灌汤包。

【主播,灌汤包是什么?】

“是我们中国特有的食物。”穆冉说这话的时候,嘴角上扬,语气骄傲。

我们祖国地大物博,因此有多种多样的食材供厨师选用,同时,我们祖国历史悠久,美食文化源远流长,这都给了厨师很好的土壤。在这样的国家做厨师,穆冉觉得很骄傲,有时候,国家有哪些不好的地方,她想想火锅、鸡公煲、新疆大盘鸡、浙江东坡rou、烤乳猪、羊rou泡馍等菜,想想臭豆腐、羊rou串、肠粉等小吃,想想八宝酥、灯芯糕、老婆饼、小笼包等糕饼小吃,一切都好说,都可以原谅。

包子,扬州乾隆吃过的五丁包子,天津狗不理包子,品南翔的小笼包子都很出名,穆冉今天要做的是灌汤包。

穆冉做的灌汤包可是一绝,当年太爷爷还在世的时候,最喜欢吃穆冉做的灌汤包,虽然当年穆冉因为年纪小,揉面的功夫不到家,经常被太爷爷批评,太爷爷帮她把面揉好,馅料躲好,穆冉根据自己的领悟来拌馅料,做出的汤包能让太爷爷连吃两笼。

灌汤包和普通小笼包不同的地方在于,灌汤包里面加了皮冻,在包包子之前就把rou冻放在馅料中,这样一来,等包子放在笼屉中蒸熟了以后,rou冻就会化开,也因此汤包里面就有汤汁了。

做灌汤包讲究汤汁不能漏,漏掉汤汁的灌汤包就跟衣衫不整的女人一样,到底是俗气了一些,上不了台面。

穆冉做汤包很讲究,她先将面粉加水,用力揉好,再把猪rou和蟹黄分别剁碎,之后,再在锅中加入猪油,等锅热了以后加入生姜末,炒至生姜出味儿,再把剁好的猪rou和蟹黄加进去,翻炒后等蟹黄除了蟹油即可,这之后,把翻炒后的馅料盛出来,加入酱油、料酒、盐等调料搅拌一下,再把皮冻加进去,

搅拌均匀后馅料就可以了。

这之后,穆冉把面团搓成长条,擀成一个个圆形的面皮,这面皮一定要尽可能薄,薄到极致,却要保证皮冻化掉以后,包子不会破,不会让汤汁露出来,对于面皮,穆冉追求的是半透不透的状态,而猪rou要肥瘦适中,肥瘦比例一年四季不同,就这样,包起来要保证上面有18道褶子。

【18道褶子?真厉害!没有褶子又怎样?】

穆冉笑笑,“18道褶子,一道也不能少,就好比西装裤必须要有两条裤缝一样,这是我的坚持。”







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