七零吃货军嫂_分卷阅读203 首页

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   分卷阅读203 (第2/2页)

还要考虑季节性地方性,比如一些需要冬天的食材做出的菜,在夏天就做不出来,反之亦然。

除了考虑利用当季的食材做出拿手菜外,还要考虑把拿手菜改良下,做出更多种的味道。

至于一年四季无论哪个时候都会有的猪牛羊rou,鸡鸭鱼rou这些,还可以把拿手菜改良成重辣中辣微辣,甜度高中低,酸度高中低。

在制作方法三,炸炒炖煮,也可以考虑换着来。

丁小甜还想了解,市级比赛的评委们都是什么样的人,这恐怕只有再跟曹思霞碰面才能知道了。

那么她现在能做的就是先确定一下自己做的拿手菜都有什么。

她根据食材,想到了自己会做的一些拿手菜,什么糖醋排骨、笋子烧鸭子、酸菜鱼、辣子鸡、红烧牛rou、火爆腰花。

当然,她现在是厨师了,也开始去注意收集一些古代或者国外的菜谱,尤其是一些历史上比较有名气的菜,跟历史名人相关的,比如说什么东坡rou太白鸭之类的菜。琢磨菜谱上的做法,思考是否可以进行改良,跟自己的那拿手菜相融合。

下午三点到四点,早班和晚班厨师交班,这段时间饭店没有客人,后厨也没厨师做菜。

丁小甜和曹飞霞,还有方远三人在这个时间段各自试做自己想到的改良拿手菜。

她做的是番茄鱼,这是从酸菜鱼演变而来的,若干年后南川这边的饭店流行了一阵儿做番茄鱼。

流行的番茄鱼类似于清汤火锅,但丁小甜今天要把番茄鱼做成菜。

要做番茄鱼少不了也熬制番茄酱,这个年代,宜南县城还有这种玩意儿卖,只有在省城的百货大楼的国外食品柜台,有进口的番茄酱卖。

丁小甜要做番茄鱼只能自己炒制番茄酱,自制番茄酱比较好的一点儿是没有防腐添加剂,吃着比较放心,缺点则是味道不如瓶装番茄酱的味道浓。

要想味道浓一点儿,需要自己调味儿,比如说丁小甜喜欢在里面放一些红糖,红糖能够让番茄酱颜色浓郁,以及口感也要微甜一些,不会那么酸。

丁小甜需要的就是微酸微甜的感觉。

五月二十号,已经入夏,天气已经热起来,大家都开始穿着单衣,丁小甜觉得这个季节的菜口味稍微清淡一些,如果能有一些微酸微甜的菜,应该会让人吃了开胃,觉得精神一振。

所以,她打算给自己的那拿手菜转变下口味,让每个食材都有酸甜味的菜做为预备拿手菜。

这一个小时,丁小甜全部拿来做番茄酱。

在熬制番茄酱时,加入各种糖类,红糖、冰糖、白砂糖、蜂蜜、甚至各种水果糖。

然后她会得到各种颜色味道的番茄酱。

从这些番茄酱里面,她挑选出味道和颜色最好的两种,把配方记下来。

至于番茄酱好了,怎么把处理好的鱼放进去,又是什么样的鱼最适合做番茄鱼,已经没时间再试了。

一个多小时全部被她用来熬制番茄酱了。

好在功夫没白费,她终于确定了用红糖加冰糖,还有红糖加蜂蜜,来做番茄酱。

蜂蜜番茄酱,会因为蜂蜜的不同,口味上有区别,比如槐花蜜、油菜花蜜、桂花蜜、枣花蜜这些加进去熬出的番茄酱,味道会要不同。丁小甜比较喜欢三种,槐花蜜桂花蜜枣花蜜。

因此,她的番茄





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