冬日闲谈1 (第2/3页)

br>    路过常去的饭店门口，老板快步迎出来，满脸苦相地说:“天师大人何须买这些东西？小人这里做的饭不合口味吗？”

    你摆手否认，用同样的理由解释了。老板还想坚持“庖厨之事繁重，天师大人的弟弟这样贵重的人，怎能如此劳累?”

    你保证若是弟弟尝试后不想做了，仍到他家吃饭，他才带着惋惜的神情离开。

    你认为他在惋惜失去了一个稳定而慷慨的顾客，并因此更加期待潘玠是一个好厨子了——可以省好大一笔钱呢！

    潘玠在厨房里游刃有余。

    首先是杀鸡，就让你惊叹了一次。

    他抓着鸡的翅膀和脖子，用刀在脖子上面划开一个口子，地上放一个碗，让血一滴滴流到碗里。

    “不是把头剁掉吗？”

    潘玠有点惊悚的看了你一眼，“为什么要剁掉?　那样血会喷出来的。”

    你回想起自己的经验，他说的对。

    潘玠耐心的解释“而且把头剁掉的话，鸡马上就死了，死了以后血就流不出来，留在rou里，会影响rou的口感。”

    你觉得学到了一个新知识。

    接下来潘玠把流干了血的鸡放到一个盆里，往鸡身上浇热水。鸡身上光滑水亮的羽毛展开了。

    你不明觉厉，但没有贸然询问。

    热水烫过以后，潘玠抓住一大把鸡的羽毛，轻轻一用力，那些羽毛就掉了下来，而且没有留下毛根。

    原来剃毛是这样剃的！你恍然大悟。确实比一根一根拔毛方便很多。

    他把鸡腹部划开，掏出内脏，洗干净。然后用刀尖在各个关节处转一圈，干净利落的挑断了鸡的皮，筋络和软骨。你几乎没看清他做了什么，一整只鸡就被他根据某种规律分成了好几块。鸡骨架，鸡腿鸡翅，鸡胸rou。

    他随意地cao纵着手中的刀，为这些rou块分配他们的归宿:“鸡胸rou用来炒，最是嫩滑，鸡骨架煲汤，放点三七，十分滋补，鸡腿鸡翅烤着吃，刷上孜然，味道绝了。”

    你只能连连点头。

    潘玠又拿出一块猪rou，他把猪rou翻过来翻过去的看看，又用手指戳一戳，“这是前腿rou呀，还是猪后腿rou更筋道些。”

    你完全不懂前腿rou和后腿rou有什么区别。而且，他是怎么从这坨红白相间的东西中，辨别出这rou原本位于猪的哪个部位的呢？

    潘玠颇有几分自得的向你炫耀:“时人觉得猪rou腥膻，是贩夫走卒、下等人才吃的rou，士人都吃羊rou、鹿rou。其实是他们不懂得处理！我有一个秘法，处理后，猪rou可以一点都不腥膻。”

    他根据rou的纹理，将大块rou分成小块，放上盐，料酒，姜，又丢进去几样香料，抓拌均匀，放在一边。

    然后潘玠指着这盆混合物说:“须等它腌制半个时辰。”

    你已经叹为观止了。

    各种rou类，蔬菜，在潘玠手里变了个模样。同一种食材被分成不同部分，不同的食材又被混合在一起。眼花缭乱，又井井有条。

    厨房里那个灶台，在你的手中，只能点起火，倒上一锅水，把所有东西放进去煮。

    在潘玠手中，它仿佛千里马遇上伯乐，明珠拭去尘埃。潘玠通过加减灶下的柴火，用一把竹编的扇子扇风，控制火候，一会儿大，一会儿小。一盘