山海食堂[美食] 第49节 (第1/4页)

    一说起这个，张老头可有话?要说：“一般人做面只想着在汤上下?功夫，炖鸡吊汤还不够，还要加上火腿、大骨、干贝提鲜，当?然也?不能说错，就是吊出来的汤虽然好喝了，面又能吸多少味道？功夫都下?在汤上，反而?忽视了最该看重的面。”

    他期待的朝厨房看了一眼，又接着说：“李渔在《闲情偶记》里说，‘汤有味而?面无味’，那就和没吃面一样。要‘面具五味而?汤独清’，这才是吃面，不是饮汤。”

    “所以这鸡汤面不仅要在汤里下?功夫，还要回到面本?身上去，对吧？”

    马大爷终于?憋不住了，“所以才想出在和面的时候加鸡汤，而?且加的是头道鸡汤，再用?同样底料熬出来的第二?道汤做汤底，客人先喝汤润一下?口，尝到的就是这清淡些的‘二?汤’，再去吃头道鸡汤和出来的面条，那滋味一下?就衬出来了。”

    何教授夫妻听着由衷感慨道：“真是术业有专攻，一碗鸡汤面也?能有这么多讲究。”

    刚说完四碗鸡汤面就端了上来，还真是一碗看着简简单单的素面，淡金色的汤汁里卧着雪白的面丝，油花轻薄，一点都不显得厚重油腻，两颗嫩生生的小青菜，一小把葱花，就是这碗鸡汤面的全部了。

    不显山不露水的。要不是刚才马大爷和张老头说了那么多，谁也?不知?道

    这面里还暗藏乾坤。

    何教授按照他们刚才所说的顺序，先喝一口汤。她不懂什么头道汤和二?道汤，只喝出了这面汤清鲜爽口，滋味上佳，挑不出任何毛病。

    再吃一口面条，何教授顿时一惊，面条果真像马大爷说的那样，面的味道浓郁更胜于?面汤，细腻滑糯，而?且二?者都脱胎于?鸡汤，有种里应外合的巧妙感，鸡汤的鲜味融进了每一根面条里，让人回味不绝，忍不住一口接一口的吃下?去。

    应玲珑不知?道什么时候从厨房走了出来，在他们的旁边坐下?：“大家在宣山玩的还好吧？要是有什么招待不周的地方，尽管提，我们肯定立刻改正。”

    几人都说好，处处都周到，还说再过段时间?还要去一次。

    张老头看着碗里的面，表情严肃：“这面好像不是那么简单，不像是只放了鸡汤。”

    其他人都朝他看去，怎么，这鸡汤面已经这么复杂了，还能有什么名堂？

    应玲珑笑道：“什么都瞒不过您。”

    她娓娓道来：“我觉得纯粹的鸡汤其中?的鲜味太薄，略显平淡，而?且不够挂口，俗话?说，无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓。所以这和面的鸡汤和二?道的面汤，我都用?的是每四只老母鸡，配上一只公鸭和两斤烤香的大骨这样的比例，炖出来的汤还是以鸡汤的鲜味为主，但是更加厚重香醇。”

    大家齐齐赞叹，说应玲珑真是用?心了。这么一改，确实弥补了鸡汤鲜味略平的缺点。

    张老头更是捧场，嚷嚷着要吃两碗，应玲珑赶紧拦住他，说中?午有拆烩鲢鱼头，让他千万别吃撑了。

    拆烩鲢鱼头！那可是和清炖蟹粉狮子头、扒烧整猪头齐名的“三头”之一，确实要留着肚子，早餐不能吃的太撑。

    张老头先是高兴，接着就有点奇怪：“先是鸡汤面，又是拆烩鲢鱼头，往常可没有这么多费工夫的菜。”

    山海食堂每天上什么特色菜，完全没有规律，全凭应玲珑心意。前段时间?应玲珑就很怠惰，不能说做菜不用?心，也?不是不好吃，就是很少见?到那种做法复杂的，难度高的菜式，可能也?是店里太忙，学?生的需求量又大，顾不过来那么多。

    怎么他们去了一趟宣山，应玲珑就转性子了？

    被?问起这件事，应玲珑也?不藏着掖着：“我把楼上二?层