山海食堂[美食] 第40节 (第3/4页)

也精致，打磨的一点毛刺也没有，第一次做，就能做出这么精美的笔筒，说明你在?手工上很有天分。”

    何澜面上嗔怪地看了他一眼：“你就恭维我吧！”

    心里?美滋滋的。

    “好了，吃饭去吧，我都闻到饭菜的香味了。”

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    开农家乐的另一个难题，就是做饭问?题。

    客人愿意自己?做饭最好，不喜欢自己?做就得桑宣宣准备，问?题是，她不会做饭啊！

    为此，应玲珑和桑宣宣练习多次，终于找到解决的方法。

    越是厉害的妖怪，越是抗拒吃人类的食物。这些食物的灵气稀薄，浊气倒是不少，完全?污染了食物的口感。

    桑宣宣之所以厨艺不佳，一方面是她学厨的时候不愿意尝菜，被师父认为态度不端正赶了出来，本身就学了个皮毛。另一方面山海界的食材与人间食材有很多不同。什么都照搬过?来，做出的菜只会难以入口。

    就以桑宣宣曾经给胥青做过?的那条冉遗鱼为例，冉遗鱼的脊背上伏着几根长刺，不去掉直接烹饪就会散发出很浓的腥气。这是桑宣宣在?人间找的师父没法教给她的东西。

    应玲珑教桑宣宣厨艺的方法十分简单粗暴，她给桑宣宣写了一本傻瓜菜谱。一道菜仔细到每一种配料的克数，开多大的火，几分钟的时候放盐，几分钟的时候下菜，事无巨细，保证她只要?上手几次就不会出错。

    这看起来很不符合一个优秀厨师的标准。同一道菜有多少厨师，就有多少味道。厨艺的学习，讲究的是心领神?会，在?不变与变通之间均衡。

    好在?桑宣宣并不立志于做一个厨子?，她只要?招待好来农家乐的客人就够了。有宣山品质上乘的食材在?，不用讲究多复杂的烹饪技巧，发挥出食材的本味就成功了一大半。

    菜品的数量也不用太多，农家乐的客人可能几个月才来一次，不像餐厅的客人经常光顾，希望菜单丰富多变。拿出一些固定却美味的菜品不仅能成为招牌，还省得桑宣宣费力学习新?菜了。

    桑宣宣今天就做了一道锅塌蒲菜，有应玲珑在?旁边帮衬着，倒是没出什么错。

    锅塌是一种烹饪手法，它能最大限度的保持原材料的清鲜脆嫩，尤其适合烹饪蒲菜这种鲜嫩多汁的菜蔬。

    蒲菜是一种野生的水生植物，又?叫做草芽，是香蒲的嫩茎。在?桑宣宣眼里?，这和其他的野草没有什么区别。不过?应玲珑在?宣山转悠的时候，意外发现河边生长着很多蒲草，这可是一道很新?奇的时令菜，马上建议桑宣宣在?农家乐食谱里?加上这道菜。

    蒲菜本来就已经是香蒲的嫩茎，做菜的时候还要?挑出更嫩的部分。整个蒲草是玉白色的，根据成熟的程度不同，还会透出嫩绿和嫩黄的色泽。

    一根蒲菜茎从根部往上折，什么时候感觉到轻轻一折就断开，这个程度就足够了。至于需要?费点力才能折断的部位，就弃之不用。

    蒲菜吃的就是一个极致的脆嫩。

    择好的蒲菜先?切成大小相等?的段，下到锅里?焯水去生。紧接着就是调糊，主要?用鸡蛋和面粉。

    桑宣宣看了一眼菜谱：“一盘蒲菜用2-3个蛋黄……”

    她迟疑道：“玲珑，是要?两个还是三个蛋黄？只要?蛋黄，蛋清不要?吗？”

    应玲珑打了两个蛋，把蛋黄分出来。“个头正常的蛋黄两个，偏小的蛋黄三个。一会儿我给你把这句话加到菜